La croustade aux pommes, également connue sous le nom de pastis gascon ou tourtière gasconne, est un dessert emblématique du Sud-Ouest de la France, en particulier de la Gascogne et des Landes. Cette spécialité se distingue par l’utilisation de feuilles de pâte extrêmement fines, étirées à la main jusqu’à devenir presque translucides, et par son parfum d’armagnac qui en fait un véritable hommage à cette région.
Si la version traditionnelle demande un savoir-faire artisanal pour la préparation de la pâte, cette recette simplifiée utilise de la pâte filo, une alternative pratique qui permet de retrouver toute la légèreté et le croustillant de ce dessert gourmand. Plus légère qu’une tourte aux pommes grâce à l’utilisation de pâte filo et d’une garniture riche en fruits, cette croustade marie les saveurs authentiques des pommes fondantes, du sucre caramélisé et de l’armagnac, pour un résultat à la fois irrésistible et facile à réaliser.
Croustade aux pommes
équipement
- Mandoline ou couteau fin
- Moule à tarte
- Pinceau de cuisine
- Casserole (pour faire fondre le beurre)
- Papier aluminium
Ingrédients
- 8 pommes
- 8 feuilles de pâte filo
- 100 g de sucre + un peu pour saupoudrer
- 10 cl d’Armagnac
- 100 g de beurre
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Pèle, évide puis tranche finement les pommes à l’aide d’une mandoline.
- Fais fondre le beurre à feu doux.
- Dépose 5 feuilles de pâte filo dans un moule à tarte en les superposant. Badigeonne chaque feuille de beurre fondu et saupoudre légèrement de sucre entre chaque couche.
- Répartis les tranches de pommes en couche uniforme sur le fond de pâte puis saupoudre encore un peu de sucre.
- Recouvre avec les 3 feuilles restantes, toujours badigeonnées de beurre. Replie les bords vers l’intérieur pour bien fermer la croustade.
- Enfourne pendant 20 minutes.
- Couvre avec une feuille d’aluminium puis poursuis la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et croustillante.
- À la sortie du four, arrose délicatement d’Armagnac puis saupoudre légèrement de sucre pour la finition.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
