La Pastiera napolitaine est un dessert italien traditionnel, particulièrement associé à la ville de Naples. Ce dessert est une sorte de tarte sucrée ou de tourte. Elle contient une garniture riche et crémeuse.
- avec des grains de blé cuits (appelés grano cotto)
- du fromage ricotta
- des œufs
- de l’eau de fleur d’oranger
- et souvent des zestes d’agrumes, comme de l’orange ou du citron.
Les origines de la Pastiera Napoletana sont anciennes, avec des racines remontant à l’époque païenne. Elle était préparée comme offrande à la déesse Cérès. Elle symbolisait la renaissance de la nature au printemps. Au fil des siècles, elle est devenue associée à Pâques. En raison de ses ingrédients riches et de la tradition de se régaler de mets spéciaux pendant les fêtes.
Pastiera napolitaine
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture
- 200 g de blé cuit grano cotto
- 250 ml de lait
- 300 g de ricotta
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 orange confite ou un mélange d’agrumes confits
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
Pour la finition
- Sucre glace
Instructions
Prépare la pâte sablée
- Mélange la farine, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoute le beurre en petits morceaux et sable la pâte du bout des doigts.
- Incorpore l’œuf et forme une boule.
- Filme et laisse reposer au frais pendant 30 minutes.
Prépare la garniture
- Verse le lait dans une casserole avec le blé cuit et le beurre.
- Fais chauffer doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, presque comme un riz au lait épais.
- Laisse tiédir.
- Dans un saladier, fouette la ricotta avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoute les œufs un à un.
- Incorpore l’eau de fleur d’oranger et les fruits confits coupés en petits dés.
- Ajoute ensuite la crème de blé refroidie et mélange bien.
Monte la pastiera
- Préchauffe ton four à 180 °C.
- Étale la pâte et fonce un moule à tarte.
- Verse la garniture.
- Avec les chutes de pâte, découpe des bandes et dépose-les en croisillons sur le dessus.
Cuisson
- Enfourne pour 1 heure environ, jusqu’à ce que la pastiera soit bien dorée.
- Laisse refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
- Idéalement, laisse-la reposer une nuit : les arômes se développent encore plus.
Notes
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
Ingrédients : blé, fruit confit, œuf, ricotta
Cuisson : Four
Saison : Printemps
Cuisine : Italienne
