La Pastiera napolitaine est un dessert italien traditionnel, particulièrement associé à la ville de Naples. Ce dessert est une sorte de tarte sucrée ou de tourte. Elle contient une garniture riche et crémeuse.

• avec des grains de blé cuits (appelés grano cotto)
• du fromage ricotta
• des œufs
• de l’eau de fleur d’oranger
• et souvent des zestes d’agrumes, comme de l’orange ou du citron.

Les origines de la Pastiera Napoletana sont anciennes, avec des racines remontant à l’époque païenne. Elle était préparée comme offrande à la déesse Cérès. Elle symbolisait la renaissance de la nature au printemps. Au fil des siècles, elle est devenue associée à Pâques. En raison de ses ingrédients riches et de la tradition de se régaler de mets spéciaux pendant les fêtes.

Ingredients Instructions Notes

Pastiera napolitaine

La pastiera, c’est un peu comme un rayon de soleil venu de Naples. Une tarte parfumée aux agrumes, à la ricotta et au blé cuit, que l’on prépare traditionnellement pour Pâques… mais que tu peux savourer toute l’année. Elle demande un peu de temps, mais tu verras : chaque étape est simple, et le résultat en vaut largement la peine.

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Dessert

Italienne

10 Personnes

€€

Four

Préparation 1 heure h

Cuisson 1 heure h 30 minutes min

Repos 2 heures h

Temps total 4 heures h 30 minutes min

Ingrédients

  

Pour la pâte sablée

• 300 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 120 g de sucre
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

• 200 g de blé cuit grano cotto
• 250 ml de lait
• 300 g de ricotta
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 orange confite ou un mélange d’agrumes confits
• 1 c. à soupe d’ eau de fleur d’oranger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre

Pour la finition

• Sucre glace

Instructions

 

Prépare la pâte sablée

• Mélange la farine, le sucre et le sucre vanillé.
• Ajoute le beurre en petits morceaux et sable la pâte du bout des doigts.
• Incorpore l’œuf et forme une boule.
• Filme et laisse reposer au frais pendant 30 minutes.

Prépare la garniture

• Verse le lait dans une casserole avec le blé cuit et le beurre.
• Fais chauffer doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, presque comme un riz au lait épais.
• Laisse tiédir.
• Dans un saladier, fouette la ricotta avec le sucre et le sucre vanillé.
• Ajoute les œufs un à un.
• Incorpore l’eau de fleur d’oranger et les fruits confits coupés en petits dés.
• Ajoute ensuite la crème de blé refroidie et mélange bien.

Monte la pastiera

• Préchauffe ton four à 180 °C.
• Étale la pâte et fonce un moule à tarte.
• Verse la garniture.
• Avec les chutes de pâte, découpe des bandes et dépose-les en croisillons sur le dessus.

Cuisson

• Enfourne pour 1 heure environ, jusqu’à ce que la pastiera soit bien dorée.
• Laisse refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
• Idéalement, laisse-la reposer une nuit : les arômes se développent encore plus.

Notes

La pastiera est encore meilleure le lendemain. Les parfums d’agrumes, de ricotta et de fleur d’oranger se fondent merveilleusement.