La crème glacée à la framboise, est une glace intensément fruitée avec une belle douceur apportée par la crème et le lait concentré. Le passage du coulis au tamis permet d’obtenir une texture lisse et agréable sans les grains des framboises.
Crème glacée à la framboise
226kcal
Une glace intensément fruitée avec une belle douceur apportée par la crème et le lait concentré. Le passage du coulis au tamis permet d’obtenir une texture lisse et agréable sans les grains des framboises.
équipement
- Casserole
- Tamis fin
- Mixeur plongeant ou blender ou fouet ou batteur électrique
- Grand récipient haut
- Bac hermétique
- Sorbetière (optionnel)
Ingrédients
- 750 g de framboises
- 400 g de crème liquide
- 150 g de lait concentré non sucré
(avec du lait concentré sucré, ne pas ajouter le sirop d’agave ou le sucre) - 100 g de sirop d’agave
- 30 g de miel
- 2 œufs
- 1 sachet de Chantifix ou 2.5 g d’inuline
(Additif facultatif permettant d’améliorer la texture et la tenue de la glace)
Instructions
- Verse les framboises et le sirop d’agave dans une casserole.
- Fais cuire à feu doux pendant environ 10 minutes afin de faire compoter légèrement les fruits.
- Passe le mélange au tamis pour retirer les graines puis laisse refroidir complètement le coulis.
- Une fois le coulis froid, verse-le avec tous les ingrédients dans le bol d’un blender ou dans un récipient haut adapté à un mixeur plongeant.
- Mixe pendant environ 20 secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Pour une version avec sorbetière, verse directement dans la machine puis turbine selon les indications du fabricant.
- Pour une version sans sorbetière, verse la préparation dans une boîte hermétique plus grande que le volume initial.
- Place au congélateur pendant 1 heure puis fouette la glace quelques minutes afin de casser les cristaux.
- Répète cette opération toutes les heures pendant 4 à 6 fois jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Conserve ensuite la glace dans un bac hermétique au congélateur.
Notes
Ajoute quelques framboises entières lors du dernier mélange pour apporter de petits morceaux fruités. Une pointe de jus de citron peut aussi renforcer la fraîcheur et l’intensité de la framboise.
Les framboises sont parmi les fruits les plus coûteux en glace maison, particulièrement si elles sont fraîches. En utilisant des framboises surgelées, le coût peut redescendre vers un €€ coût moyen tout en gardant un très bon résultat
