Cette soupe de potimarron aux amandes, offre une texture veloutée et une saveur douce, relevée par une pointe de cumin. Les amandes effilées légèrement torréfiées apportent une touche croquante qui contraste agréablement avec le velouté.
Soupe de Potimarron aux amandes
Végétarien
Ingrédients
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 1,5 l d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c. à café de cumin
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- Quelques amandes effilées
- Sel
- Poivre
Instructions
- Émince finement l’oignon. Coupe le potimarron en deux, retire les graines puis coupe la chair en gros morceaux.
- Fais revenir les légumes. Fais fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoute l’oignon et fais-le suer quelques minutes sans le laisser colorer.
- Ajoute le potimarron, puis assaisonne avec le sel, le poivre et le cumin. Mélange pour bien enrober les morceaux.
- Verse l'eau et ajoute le cube de bouillon de légumes. Porte à ébullition puis laisse cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.
- Coupe le feu et laisse tiédir quelques minutes. Ajoute la crème fraîche puis mixe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et veloutée. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Torréfie les amandes. Fais chauffer une poêle sans matière grasse et fais légèrement dorer les amandes effilées en les surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Sers la soupe bien chaude ou réchauffée, puis parsème chaque assiette d’amandes effilées juste avant de servir.
Notes
Pour une soupe encore plus onctueuse, réduis légèrement la quantité d’eau ou ajoute un peu de crème au moment de mixer. Les amandes peuvent être torréfiées à l’avance, mais ajoute-les seulement au moment du service pour conserver leur croquant.
