• Préchauffe le four à 180 °C

Fais cuire les conchiglioni

• Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en retirant 2 minutes au temps indiqué sur le paquet. Elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se déchirer au moment du remplissage. Égoutte-les délicatement et réserve-les.

Prépare la farce aux champignons et aux gésiers

• Émince finement les échalotes et hache l’ail. Nettoie les champignons, puis coupe-les en fines lamelles.
• Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Fais revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoute l’ail et poursuis la cuisson pendant 1 minute sans le laisser brunir.
• Incorpore les champignons et laisse-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau. Sale légèrement et poivre.
• Égoutte les gésiers de canard confits, coupe-les en petits morceaux et ajoute-les dans la poêle. Fais revenir quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
• Verse la crème fraîche et laisse mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Retire la poêle du feu, ajoute le Saint-Môret coupé en morceaux et mélange jusqu’à obtenir une farce crémeuse. Incorpore le persil ciselé, goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

Farcis les conchiglioni

• Garnis délicatement chaque pâte avec la préparation aux gésiers et aux champignons à l’aide d’une petite cuillère.
• Dispose les conchiglioni farcis dans un plat à gratin légèrement huilé, ouverture vers le haut. Répartis la chapelure sur le dessus et ajoute un léger filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration.

Fais gratiner au four

• Enfourne pendant 15 à 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante et que la farce soit bien chaude.
• Sers immédiatement, avec une salade verte assaisonnée pour apporter une touche de fraîcheur.