J’avais des blancs d’œufs, j’ai donc décidé de préparer des meringues légèrement allégées en sucre. La recette classique de la meringue française utilise deux fois plus de sucre que de blancs d’œufs. Ici, je vous propose la version que j’utilise régulièrement, avec un peu moins de sucre. Mais aujourd’hui, je teste trois modes de cuisson différents : au four, au micro-ondes et à l’Airfryer.
Comparaison des cuissons :
Les meringues au micro-ondes
La cuisson au micro-ondes n’est vraiment pas top. Il faut impérativement quelle soient de taille identique ; certaines ont surcuit tandis que d’autres sont restées molles. Le résultat se rapproche davantage de la guimauve que de véritables meringues.
Les meringues au Air Fyer
Après 30 minutes, elles ne sont pas assez cuites. Je prolonge de 15 minutes : toujours insuffisant. Après encore 15 minutes, elles sont cuites, même si le dessous reste légèrement mou, mais cela reste acceptable.
Les meringues au four
Au four, aucune surprise : c’est la version classique.
Conclusion :
La meilleure cuisson reste celle au four à chaleur tournante.
Le micro-ondes est à oublier immédiatement.
Le Airfryer n’apporte pas de réel intérêt : pas de gain de temps et une capacité trop réduite pour cuire une grande fournée, ce qui oblige à multiplier les passages.
Meringues à la française
Ingrédients
- 100 g de blancs d’œufs
- 85 g de sucre
- 85 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffe le four à 110°C, de préférence en chaleur tournante.
- Monte les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent bien mousseux, ajoute le sucre en poudre en une fois, puis le sucre glace en deux fois.
![meringues à la française (2)]( "Meringues")
- Continue à fouetter à grande vitesse pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
- Verse la préparation dans une poche à douille et dresse les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
![Meringues]( "Meringues")
- Enfourne pour 60 à 70 minutes à 110°C dans un four de préférence à chaleur tournante.Le temps de cuisson dépend de la taille des meringues : plus elles sont grandes, plus la cuisson sera longue.
Notes
100g de blancs d’œufs
85g de sucre
85g de sucre glace
Oui, il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre, comme dans la recette proposée. Toutefois, le sucre joue un rôle essentiel dans la tenue et la texture des meringues : moins il y en a, plus elles seront fragiles. Mercotte va encore plus loin mais je n’ai pas encore tester sa version fortement désucrée (260g de blancs d’oeufs + 110g de sucre glace + 110g de sucre semoule)
Le micro-ondes chauffe de manière irrégulière. Si les meringues ne sont pas parfaitement uniformes, certaines peuvent surcuire tandis que d’autres restent molles. Le résultat se rapproche souvent de la guimauve plutôt que de véritables meringues.
Oui, mais le résultat n’est pas optimal. La cuisson est longue, pas vraiment plus rapide qu’au four, et la capacité réduite de l’Airfryer oblige souvent à cuire en plusieurs fournées. De plus, le dessous peut rester légèrement mou.
La cuisson au four à chaleur tournante reste la méthode la plus fiable. Ainsi , elle garantit une cuisson uniforme et une texture classique : croquante à l’extérieur et légèrement moelleuse à l’intérieur.
Parce que la cuisson dépend directement du volume. Plus elles sont grosses plus elles nécessitent de temps ; des petites cuisent très vite. Les différences de taille entraînent donc des cuissons inégales.
Oui, avec un four à chaleur tournante. Ce mode permet une circulation d’air homogène et est donc idéale pour cuire des grandes fournées.
Elles doivent se décoller facilement du papier cuisson et être bien sèches au toucher. Le dessous doit être ferme, sans rester collant.
La température idéale se situerait entre 90 °C et 100 °C.
Personnellement, je les cuis à 110 °C, ce qui permet de les obtenir bien sèches sans trop les colorer. En revanche, au-delà de cette température, elles ont tendance à jaunir ou brunir.
Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Ainsi, elles se conservent plusieurs jours sans problème.
Cela peut être dû à une humidité ambiante élevée, sinon à un manque de cuisson ou encore à une baisse de température trop brutale lors de la cuisson.
Tu peux utiliser uniquement du sucre blanc, cela fonctionne très bien.
Le mélange sucre blanc + sucre glace donne simplement une meringue plus lisse et plus fine.
Merci pour ce test de différents mode de cuisson ! Le four reste indétrônable pour pas mal de choses finalement même si le Air Fryer est bien pratique aussi.
Bonne journée, bises.
Bonjour Marion, effectivement le air fryer est bien pratique et peut être une solution surtout lorsque l’on a pas la place de mettre un four traditionnel dans sa cuisine.
Belle journée.
Bises ~ Sylvie