Risotto de Poireaux aux Saint-Jacques : L’élégance dans l’assiette

Le risotto de poireaux aux Saint-Jacques, un plat parfait pour les fêtes et les moments conviviaux. La douceur des poireaux à la finesse des Saint-Jacques, le tout enveloppé dans un riz crémeux, pour une explosion de saveurs. Ce risotto, à la fois léger et généreux, sublimera les produits de saison et apportera une touche élégante à vos repas de fête. Facile à préparer, il ravira les invités et leur donnera l’impression d’avoir dégusté un plat digne des plus grandes tables.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Risotto de poireaux aux Saint-Jacques

Un risotto crémeux associé à la douceur des poireaux et à la finesse des noix de Saint-Jacques. Une recette élégante, idéale pour un repas festif ou un dîner raffiné fait maison.

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Plat principal

Française, Italienne

4 Personnes

€€€

Plaque de cuisson

Préparation 20 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

équipement

• Sauteuse
• Casserole

Ingrédients

  

• 200 g de riz Arborio
• 300 g de poireaux environ 2
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de crème fraîche optionnelle
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais ou ciboulette

Instructions

 

• Fais chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux et garde-le bien chaud pendant toute la recette.
• Lave les poireaux puis coupe-les en fines rondelles.
• Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et fais-les revenir environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sale et poivre, puis réserve.
• Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais fondre 20 g de beurre avec l’échalote finement hachée et le reste d’huile d’olive.
• Quand l’échalote devient translucide, ajoute le riz et fais-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
• Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement à feu moyen.
• Ajoute ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attends que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Continue ainsi pendant environ 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir un riz crémeux et al dente.
• Pendant ce temps, fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Saisis les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face. Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur. Sale et poivre juste après cuisson.
• Incorpore les poireaux dans le risotto, ajoute le reste de beurre, le parmesan râpé et éventuellement la crème fraîche. Mélange délicatement pour obtenir une texture bien onctueuse. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
• Dresse le risotto au centre des assiettes, puis dépose 3 noix de Saint-Jacques par portion. Ajoute quelques copeaux de parmesan et parsème de persil ou de ciboulette ciselée.

Notes

Pour un risotto encore plus crémeux sans ajouter davantage de matière grasse, garde une petite louche de bouillon chaud à la fin et incorpore-la hors du feu en mélangeant énergiquement : cela accentue l’onctuosité naturelle de l’amidon du riz.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

Ingrédients : crème fraîche, poireau, vin blanc, Noix de Saint-Jacques, riz

Saison : Printemps, Toutes saisons, Automne, Hiver, Eté

Cuisine : Française, Italienne