Une recette de magrets de canard cuits doucement au four pour obtenir une viande tendre et rosée, accompagnée d’une sauce onctueuse à la crème, aux échalotes et à la moutarde. Une cuisson maîtrisée qui permet également de garder les magrets au chaud jusqu’au moment de servir.

sources : Cuisine basse température – Cuisine actuelle

J’ai réalisé cette recette pour 12 personnes accompagnée de pommes de terre tapées.

Ingrédients Instructions Notes

Magret de canard cuisson basse température sauce moutarde

Une recette de magrets de canard cuits doucement au four pour obtenir une viande tendre et rosée, accompagnée d’une sauce onctueuse à la crème, aux échalotes et à la moutarde. Une cuisson maîtrisée qui permet également de garder les magrets au chaud jusqu’au moment de servir.

Sans gluten

Imprime la recette Epingle la recette

Plat principal

4 Personnes

€€

Four

Préparation 10 minutes min

Cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Ingrédients

  

Pour les magrets

• 3 magrets de canard
• Sel
• Poivre

Pour la sauce

• 2 échalotes
• 5 g de beurre
• 30 cl de crème liquide entière à 30 %
• 1 c. à soupe de moutarde
• Sel
• Poivre

Instructions

 

Préparation des magrets

• Préchauffe le four à 80 °C, en chaleur traditionnelle (dessus et dessous).
• Place dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service et la saucière afin de les maintenir au chaud.
• Pare les bords des magrets si nécessaire, puis incise la peau en croisillons sans entailler la chair.
• Dépose les magrets côté peau dans une poêle froide, puis fais chauffer à feu vif pendant environ 2 minutes.
• Retourne-les côté chair et poursuis la cuisson pendant 1 minute.
• Sale et poivre, puis dépose immédiatement les magrets côte à côte dans le plat préchauffé.
• Insère la sonde du thermomètre au centre d’un magret, en passant par le côté.
• Enfourne à mi-hauteur pendant environ 1 heure, jusqu'à atteindre 65 °C à cœur.
• Si tu souhaites maintenir les magrets au chaud avant de servir, baisse le four à 65 °C. Ils peuvent ainsi patienter jusqu’à une heure supplémentaire.

Préparation de la sauce à la moutarde

• Épluche les échalotes et hache-les très finement.
• Fais fondre le beurre dans une petite casserole.
• Ajoute les échalotes et fais-les revenir quelques minutes à feu doux, sans les laisser colorer.
• Incorpore la moutarde et la crème liquide, puis mélange soigneusement.
• Sale et poivre selon tes goûts.
• Couvre et laisse cuire environ 10 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.
• Découpe les magrets en tranches, dispose-les sur le plat de service préchauffé et accompagne-les de la sauce bien chaude, présentée dans une saucière.

Notes

Pour une viande tendre et rosée, privilégie la cuisson à basse température et utilise un thermomètre de cuisson. La température à cœur est plus fiable que le temps indiqué, qui peut varier selon l’épaisseur des magrets.