La crique aux pommes de terre

La crique aux pommes de terre est une spécialité traditionnelle du centre-est de la France, particulièrement répandue en Ardèche et en Drôme, au cœur de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Cette galette généreuse de pommes de terre râpées, cuite lentement à la poêle jusqu’à former une croûte dorée et croustillante, appartient au patrimoine culinaire rural.

Le terme « crique » est issu du parler régional. Son étymologie reste discutée : il pourrait faire référence au bruit de la cuisson dans la poêle, évoquant un léger crépitement, ou à la texture croquante obtenue après cuisson. Proche de la râpée ou du paillasson, la crique ardéchoise se distingue généralement par son épaisseur et sa cuisson en une seule grande galette.

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Ingredients Equipment Instructions Notes

Crique aux pommes de terre

Une galette généreuse à base de pommes de terre râpées, fondante à cœur et croustillante à l’extérieur, idéale pour un repas simple et réconfortant.

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Accompagnement

Française

2 Personnes

€

Poêle

Préparation 15 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

équipement

• Mandoline ou râpe
• Saladier

Ingrédients

  

• 500 g de pommes de terre
• 2 œufs
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Herbes de Provence

Instructions

 

• Épluche, lave puis râpe les pommes de terre à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe. Égoutte-les soigneusement pour retirer un maximum d’eau.
• Bats les œufs en omelette dans un saladier. Sale, poivre, ajoute les herbes de Provence puis incorpore les pommes de terre râpées.
• Ajoute l’oignon finement haché et mélange bien.
• Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Répartis le mélange en tassant bien avec une spatule pour former une galette compacte.
• Laisse cuire environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
• Retourne la galette à l’aide d’une grande assiette.
• Ajoute le reste du beurre dans la poêle puis fais cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit bien croustillante et dorée.

Notes

Pour une galette encore plus croustillante, presse les pommes de terre râpées dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’humidité avant de les mélanger aux œufs.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

Ingrédients : oignon, pomme de terre, œuf

Cuisson : sur plaque de cuisson

Saison : Toutes saisons, Automne, Hiver, Eté, Printemps