La crème glacée au spéculoos, une glace ultra gourmande au bon goût de spéculoos, avec une texture crémeuse et fondante. La pâte de spéculoos apporte à la fois douceur, épices et onctuosité.
Crème glacée au spéculoos
équipement
- Blender ou mixeur plongeant
- Grand récipient haut
- Fouet ou batteur électrique
- Bac hermétique compatible congélateur
- Sorbetière (optionnel)
Ingrédients
- 400 g de crème liquide 30 % MG
- 150 g de pâte spéculoos
- 35 g de sirop d’agave ou 50 g de sucre
- 30 g de miel neutre type acacia
- 2 œufs
- 1 sachet de Chantifix ou 2.5 g d’inuline
(Additif facultatif permettant d’améliorer la texture et la tenue de la glace)
Instructions
- Verse tous les ingrédients dans le bol d’un blender ou dans un récipient haut adapté à un mixeur plongeant.
- Mixe pendant une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Pour une version avec sorbetière, verse immédiatement la préparation dans la machine puis turbine selon les indications du fabricant.
- Pour une version sans sorbetière, verse la préparation dans une boîte hermétique plus grande que le volume initial afin de laisser de la place à la glace pendant la congélation.
- Place au congélateur pendant 1 heure.
- Sors ensuite la glace puis fouette-la quelques minutes pour casser les cristaux.
- Replace au congélateur puis répète cette opération toutes les heures pendant 4 à 6 fois jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Une fois la glace prise, conserve-la dans un bac hermétique au congélateur.
Notes
Dans cette version j’ai introduit de l’inuline, car j’avais acheté une crème glacée industrielle dans laquelle cet ingrédient était présent.
Après recherche en plus de ses propriétés prébiotiques, l’inuline améliore la stabilité du choc thermique. Elle peut améliorer la légèreté et la texture crémeuse d’un produit.
Ce probiotique est disponible au rayon compléments alimentaires en grande surface, on trouve de l’inuline de chicorée, c’est celle que j’ai testé dans cette recette.
