Inspirée de la recette traditionnelle de « Velouté aux tomates » tirée de L’Encyclopédie Bonnier de la Cuisine, cette version crémeuse et savoureuse met en valeur la douceur des tomates mûres, subtilement relevée par l’ail et l’oignon. Parfaite pour les journées fraîches, elle réchauffe le cœur et ravit les papilles. Simple à préparer, ce velouté apportera une touche réconfortante à vos repas, tout en étant un excellent moyen de profiter des saveurs estivales des tomates.

Ingrédients Instructions Notes

Velouté de tomates

Ce velouté de tomates offre une texture crémeuse et onctueuse, avec une saveur douce relevée par l’ail, l’oignon et le bouquet garni. Une recette simple et réconfortante, idéale en entrée ou pour un dîner léger.

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6 Personnes

€

Préparation 10 minutes min

Cuisson 24 minutes min

Temps total 34 minutes min

Ingrédients

  

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de fécule
• Sel
• Poivre

Instructions

 

• Lave les tomates et coupe-les en quartiers.
• Épluche l’oignon et l’ail, puis hache-les grossièrement.
• Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoute l’oignon et fais-le revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajoute l’ail haché, puis les tomates. Fais revenir le tout pendant quelques minutes.
• Verse le bouillon de légumes. Ajoute le bouquet garni et le concentré de tomates. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
• Retire le bouquet garni, puis mixe soigneusement la préparation jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
• Délaye la fécule dans la crème liquide. Verse ce mélange dans le velouté tout en remuant.
• Laisse chauffer quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le velouté épaississe légèrement.
• Sale et poivre selon ton goût, puis sers bien chaud.

Notes

Hors saison, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates concassées en conserve, des tomates surgelées ou de la purée de tomates. Pour une texture encore plus veloutée, passe la soupe au tamis après mixage afin de retirer les pépins et les morceaux de peau.