Recette éditée par Sylvie le
18 septembre 2026
4 Personnes
Total 25 heures 15 minutes
€€
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Imprime la recetteUne crème brûlée classique, inspirée de la recette de Philippe Eschebest, avec une texture délicatement fondante et une fine croûte de caramel croustillante. Une recette simple dans sa préparation, mais qui demande un peu de patience avec les 24 heures de repos au réfrigérateur.
Crème brûlée de Philippe Eschebest
Une crème brûlée classique, inspirée de la recette de Philippe Eschebest, avec une texture délicatement fondante et une fine croûte de caramel croustillante. Une recette simple dans sa préparation, mais qui demande un peu de patience avec les 24 heures de repos au réfrigérateur.
Sans gluten, Végétarien
Ingrédients
- 6 jaunes d’oeufs
- 75 g sucre semoule
- 50 ml de lait
- 500 ml de crème liquide >32%
- 50 g de cassonade
- 1/2 c. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Instructions
- Préchauffe le four à 110 °C.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute le lait et mélange délicatement.
- Verse ensuite la crème liquide et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Répartis la préparation dans les ramequins à crème brûlée.
- Dispose les ramequins dans un plat ou sur une plaque de cuisson. Verse de l’eau chaude autour des ramequins afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
- Enfourne et laisse cuire jusqu’à ce que les crèmes soient prises tout en restant légèrement tremblotantes au centre.
- À la sortie du four, laisse refroidir à température ambiante, puis place les crèmes au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Au moment de servir, saupoudre chaque crème d’une fine couche de cassonade.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, fais caraméliser légèrement le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Notes
Pour obtenir une croûte bien fine et croustillante, répartis la cassonade en une couche régulière et pas trop épaisse. Si le chalumeau n’est pas disponible, le caramel peut être réalisé sous le gril du four, en surveillant attentivement pour éviter de réchauffer excessivement la crème.
