Cette couronne feuilletée associe le croustillant d’une pâte pur beurre à une garniture fondante de champignons de Paris, d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique et de fromage frais aux herbes. Une touche de moutarde et un peu de fromage râpé complètent cette recette conviviale, idéale pour une entrée gourmande ou un repas léger accompagné d’une salade.

Ingrédients Instructions Notes

Couronne feuilletée aux champignons

Cette couronne feuilletée associe le croustillant d’une pâte pur beurre à une garniture fondante de champignons de Paris, d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique et de fromage frais aux herbes. Une touche de moutarde et un peu de fromage râpé complètent cette recette conviviale, idéale pour une entrée gourmande ou un repas léger accompagné d’une salade.

Végétarien

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Entrée

4 Personnes

€€

Four

Préparation 20 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Ingrédients

  

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 g de fromage frais ail et fines herbes
• 50 g de crème épaisse à 30 % de matière grasse
• 20 g de fromage râpé
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe à soupe de moutarde
• Sel et poivre

Instructions

 

Préparation de la garniture :

• Émince l’oignon, hache l’ail et coupe les champignons en tranches.
• Fais chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoute l’oignon, les champignons et l’ail, puis fais revenir le tout pendant 5 à 7 minutes à feu vif, jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.
• Sale, poivre et déglace avec le vinaigre balsamique. Mélange bien, puis retire du feu.
• Incorpore le fromage frais aux herbes et mélange jusqu’à obtenir une garniture homogène.
• Dans un bol, mélange la crème épaisse avec la moitié de la moutarde.
• Préchauffe le four à 210 °C, ou à 190 °C en chaleur tournante.

Garni la tarte :

• Déroule la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pique le fond avec une fourchette, puis replie légèrement les bords pour former une petite bordure.
• Place un bol au centre de la pâte et trace un cercle autour pour délimiter la garniture.
• Découpe le centre de la pâte en 8 triangles égaux, en t’arrêtant au niveau du cercle tracé.
  
• Étale la crème à la moutarde sur la partie extérieure de la pâte, puis répartis la garniture aux champignons par-dessus.
• Saupoudre de fromage râpé. Rabats les triangles de pâte vers l’extérieur en les faisant passer sur la garniture, puis soude leurs extrémités au bord extérieur pour former une couronne.
• Mélange le jaune d’œuf avec l’eau froide et la pincée de sel.
• Badigeonne délicatement la pâte avec cette préparation pour obtenir une belle dorure.
• Enfourne pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien gonflée et dorée.
• Laisse reposer quelques minutes avant de découper et de servir.

Notes

Pour une pâte bien croustillante : fais évaporer soigneusement toute l’eau des champignons avant d’ajouter le fromage frais. Une garniture trop humide risque de détremper la pâte pendant la cuisson.