Galette des rois garnie d’une généreuse crème aux amandes aromatisée au rhum et à la vanille. Une version simplifiée sans crème pâtissière.

Tu peux au choix opter pour une pâte feuilletée industrielle, mais ce n’est pas si difficile de faire sa pâte feuilletée soi-même. Si tu désire la faire toi même voici quelques recettes :

• Pâte feuilletée inversée
• Pâte feuilettée au robot l’Expert Cuisine Elsay
• Pâte feuilleté rapide Mercotte
• Pâte feuilletée classique
• Pâte semi-feuilletée

Ingredients Equipment Instructions Notes

Galette des rois aux amandes

Galette des rois garnie d'une généreuse crème aux amandes aromatisée au rhum et à la vanille.

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Dessert

8 Personnes

€

Four

Préparation 10 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Repos 2 heures h

équipement

• Saladier
• Spatule
• Pinceau de cuisine
• Casserole
• Fouet
• Bol

Ingrédients

  

• 500 g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées industrielles

Pour le fourrage

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 15 ml de rhum
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• sel
• 1 c.à.soupe d'eau

Instructions

 

Prépare les abaisses*

• Abaisse ta pâte feuilletée et détaille deux cercles de même dimension.
• Laisse reposer la pâte le temps de préparer la garniture aux amandes.

Prépare la garniture aux amandes

• Dans un saladier, mélange le sucre et le beurre pommade.
• Ajoute les œufs un à un, la poudre d’amandes. Mélange bien l’ensemblepuis ajoute la vanille et le rhum.

Prépare la dorure

• Dans un bol, ajoute une cuillère à soupe d’eau froide et une pincée de sel au jaune d’œuf.
• Mélange soigneusement.

Montage

• À l’aide d’un pinceau de cuisine, humidifie le bord de l’un des cercles de pâte sur environ 2 cm.
• Répartis la préparation aux amandes sur la pâte feuilletée en réservant bien les bords.
• Dépose la fève.
• Recouvre avec la deuxième pâte en soudant soigneusement les bords.
• Retourne ta galette.
• Chiquette* les bords à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Dore la galette avec la dorure à l’aide d’un pinceau.
• Place au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
• Au bout d’1 heure, dore à nouveau la galette puis remets-la au réfrigérateur pour 1 heure minimum. (à ce stade, la galette peut rester au frais jusqu’à 24 heures sans problème).
• Une fois la dorure bien prise, tu peux décorer ta galette avec la pointe d’un couteau.
• Pique la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d’un couteau afin de laisser la vapeur s’échapper.

Cuisson de la galette

• Préchauffe ton four à 180°C.
• Enfourne 10 minutes à 180°C, puis baisse le four à 170°C pour 10 minutes.
• Termine la cuisson à 160°C pendant 20 minutes.

Notes

* Abaisses : pâte amincie sous le rouleau à pâtisserie.

* Chiqueter : pratiquer de petites entailles régulières et obliques sur le bord d’une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de mieux monter à la cuisson et améliore la présentation.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.