Dessert élégant et léger en apparence, cette Pavlova associe une meringue croustillante et fondante, une compotée de poires délicatement nappée à la pectine et une chantilly chocolatée onctueuse. Idéale pour une table festive ou un dessert de saison autour du chocolat.
Avant de commencer
Pour des meringues réussies :
Utilise de préférence des blancs d’œufs vieillis. Tu peux les conserver environ 1 semaine au réfrigérateur ou les congeler sans problème. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer la meringue. Pense à sortir les blancs d’œufs à l’avance.
Pour une Chantilly réussie :
la crème doit être très froide, ainsi que les ustensiles. Place le bol du batteur et les fouets au congélateur pendant au moins 10 minutes avant de monter la crème.
Organisation :
Tu peux préparer la meringue et la compotée la veille pour t’organiser plus facilement.
Prépare la crème chantilly au dernier moment, idéalement dans l’heure qui précède le service, puis conserve-la au frais jusqu’au montage.
Avant de pocher la meringue, dessine un cercle sur une feuille de papier cuisson à la taille souhaitée pour ta pavlova afin d’obtenir une forme régulière.
Nid de pâques Pavlova Poire chocolat
équipement
- robot pâtissier ou batteur
- Poche à douille
- plaque cuisson
- Papier cuisson
- Casserole
- Fouet
- Maryse
- bol inox (idéalement refroidi)
Ingrédients
Pour la meringue
- 90 g blancs d’œufs
- 76,5 g sucre
- 76,5 g sucre glace
Pour la compotée de poires
- 1 boîte de poires au sirop
- 2 g pectine NH
Pour la chantilly chocolat
- 20 cl crème liquide 30 %
- 135 g chocolat dessert
Décoration
- œufs en chocolat
- billes de poires
Instructions
Préparation de la meringue
- Préchauffe le four à 110 °C chaleur tournante si possible.
- Monte les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoute le sucre en deux fois, puis le sucre glace en deux fois également. Continue de fouetter environ 10 minutes jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse.
- Transfère la préparation dans une poche à douille. Poche la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en suivant le cercle dessiné.
- Enfourne environ 1 h 20 à 110 °C. Laisse sécher dans le four fermé après cuisson si nécessaire.
Préparation de la compotée de poires
- Verse les poires avec leur sirop dans une casserole. Porte à ébullition.
- Ajoute la pectine en fouettant immédiatement. Maintiens l’ébullition 1 à 2 minutes pour activer la pectine.
- Transvase dans un bol puis laisse refroidir.
Préparation de la chantilly chocolat
- Monte la crème bien froide jusqu’au bec d’oiseau.
- Fais fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à environ 45 °C.
- Verse le chocolat fondu directement sur la crème montée en mélangeant délicatement à la maryse.
- Place la chantilly dans une poche à douille puis réserve au frais.
Montage (au moment du service)
- Répartis la compotée de poires au centre de la meringue.
- Ajoute quelques billes de poires.
- Poche la chantilly chocolat harmonieusement.
- Décore avec des billes de poires et des œufs en chocolat.
Notes
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
Ingrédients : chocolat, sucre, sucre glace, poire, crème liquide, Blanc d’œuf
Cuisson : Four
Saison : Printemps
Cuisine : Néo-zélandaise, Australienne, Française
