Foie gras au piment d’Espelette : Une petite touche épicée pour ce foie gras cuit à la vapeur. La cuisson vapeur permet d’obtenir une foie gras mi-cuit, tout en limitant la perte de poids contrairement à la cuisson traditionnelle. Cette méthode permet aussi de façonner le foie gras en boudin pour une jolie présentation à l’assiette.

Ingrédients Instructions Notes

Foie gras au piment d’Espelette – Cuisson vapeur à la cocotte-minute.

Une recette de foie gras maison délicatement relevée par le piment d’Espelette et parfumée au Jurançon. La cuisson à la vapeur en cocotte-minute permet d’obtenir un foie gras fondant, idéal pour les repas de fête et les entrées raffinées.

Sans gluten

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Entrée

€€€

Autocuiseur

Préparation 10 minutes min

Cuisson 7 minutes min

Repos 30 minutes min

Temps total 47 minutes min

Ingrédients

  

• 600 g de foie gras frais éveiné
• 7,2 g de sel
• 3 g de piment d’Espelette
• 30 ml de Jurançon blanc

Instructions

 

• Mélange le sel, le piment d’Espelette et le Jurançon dans un petit récipient.
• Découpe huit grandes feuilles de film alimentaire spécial cuisson et superpose-les en croix.
• Écrase le foie sur le film pour lui donner une forme rectangulaire.
• Badigeonne les deux faces du foie gras avec le mélange au vin blanc et au piment.
• Roule le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Ferme bien les extrémités du boudin avec une ficelle.
• Place-le au frais pendant quelques heures. Sors-le ensuite à température ambiante pendant environ 30 minutes.
• Verse 3 verres d’eau dans la cocotte-minute et pose le panier. Dépose le foie gras dedans, puis ferme le couvercle sans mettre le sifflet.
• Quand l’eau commence à bouillir et que la vapeur s’échappe par le petit trou, compte 7 minutes pour un foie de 600 g.
• Attention : respecte bien la cuisson dès que la vapeur sort. Compte un peu plus d’une minute par 100 g de foie. S’il fait moins de 500 g, compte seulement 1 minute par 100 g.
• Roule à nouveau le foie et laisse-le refroidir à température ambiante 1 à 2 heures avant de le remettre au frais.
• Réserve-le au frais au minimum 3 à 4 jours.

Notes

Nombre de parts :
Avec 600 g de foie gras, tu obtiens en moyenne 10 à 12 tranches.
En entrée : pour 6 à 8 personnes
En apéritif ou sur toasts : pour 10 à 12 personnes