Profiteroles tout chocolat
Les profiteroles tout chocolat réunissent tout ce qu’un amateur de cacao peut rêver dans une seule assiette :
Une pâte à choux moelleuse et intensément chocolatée, garnie de glace au chocolat, surmontée d’une chantilly au mascarpone aérienne et nappée d’un coulis chaud et brillant. Le contraste entre le froid, le chaud et les différentes textures crée un dessert spectaculaire, aussi gourmand que réconfortant. Un grand classique revisité pour les amoureux du chocolat sous toutes ses formes.
Profiteroles tout chocolat
Ingrédients
Pâte à choux
- 250 g d’eau
- 2,5 g de sel
- 80 g de beurre
- 110 g de farine d’épeautre
- 15 g de cacao
- 4 œufs
- 1 c. à café de fructose
Chantilly chocolat
- 150 g de crème liquide bien froide
- 150 g de mascarpone bien froid
- 15 g de cacao
- 15 g de fructose
Fourrage
- 12 boules de glace chocolat IG bas
- Coulis chocolat
- 100 g de chocolat dessert
- 100 g de crème liquide
- Décoration
- 1 c. à soupe d’amandes effilées
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffe le four à 210 °C.
- Tamise la farine avec le cacao.
- Fais bouillir l’eau avec le beurre, le fructose et le sel dans une casserole.
- Ajoute le mélange farine-cacao d’un coup et mélange vivement pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois.
- Retire du feu et incorpore les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Forme des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères.
- Enfourne 20 à 30 minutes sans ouvrir le four.
- Laisse refroidir complètement.
Chantilly chocolat
- Place le saladier et les fouets bien froids.
- Verse le mascarpone, la crème, le fructose et le cacao dans le saladier.
- Fouette doucement au début puis accélère jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse.
- Réserve au frais.
Coulis chocolat
- Fais fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajoute la crème liquide et mélange à feu doux jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène.
- Garde tiède.
- Amandes
- Fais torréfier les amandes à sec dans une poêle à feu moyen en remuant souvent jusqu’à coloration dorée.
Montage
- Coupe les choux en deux.
- Dépose une boule de glace dans chaque chou.
- Nappe de coulis chaud.
- Ajoute les amandes torréfiées.
- Sers avec la chantilly chocolat à côté ou pochée sur le dessus.
Notes
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
Ingrédients : glace chocolat, coulis chocolat, beurre, farine d'épeautre, crème liquide, mascarpone, chocolat, cacao, œuf, fructose
Cuisson : Four
Saison : Eté, Printemps, Toutes saisons, Automne, Hiver
Cuisine : Française
