Le Rougail Morue un plat emblématique de la cuisine créole

Ce plat séduit par ses saveurs épicées et son caractère authentique. La morue salée, longuement dessalée puis mijotée avec tomates et aromates, offre une recette généreuse et parfumée.

A la Réunion, Maurice et Madagascar, le rougail est un plat épicé dont la base est une sauce composée d’oignons émincés et roussis, de tomates concassées, de piment dans laquelle cuisent charcuteries, saucisses, boucané, andouilles préalablement bouillis et coupés en morceaux, ou poissons séchés ou fumés (morue, hareng, snouk) dessalés, rissolés. Ces plats peuvent comporter des légumes croquants ajoutés en fin de cuisson (gros piments, tiges de fleurs d’oignons, margozes).

La différence entre rougail et carry – Réunionnais du Monde

Ingredients Equipment Instructions Notes

Rougail Morue

Plat emblématique de la cuisine créole, le rougail morue séduit par ses saveurs épicées et son caractère authentique. La morue salée, longuement dessalée puis mijotée avec tomates et aromates, offre une recette généreuse et parfumée.

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Plat principal

Les Îles

4 Personnes

€

Préparation 50 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Temps de dessalage 24 heures h

équipement

• 1 grand saladier (dessalage)
• 1 Passoire
• 1 Couteau
• 1 Planche à découper
• 1 Poêle
• 1 Cuillère en bois

Ingrédients

  

• 400 g de filets de morue salée
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 boite de tomates pelées
• 1 branche de thym
• 1 piment oiseau
• poivre

Instructions

 

• Fais dessaler la morue dans un grand volume d’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau régulièrement.
• Égoutte-la, retire la peau et les arêtes, puis émiette-la en petits morceaux.
• Épluche et émince l’oignon. Écrase l’ail.
• Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Fais revenir la morue quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à légèrement colorer.
• Ajoute l’oignon, l’ail, le thym, le curcuma, le gingembre, le piment oiseau et le poivre. Mélange bien.
• Incorpore les tomates pelées avec leur jus en les écrasant légèrement.
• Baisse le feu et laisse mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
• Rectifie l’assaisonnement si nécessaire et sers bien chaud.

Notes

Pour un rougail moins salé et plus moelleux, poche rapidement la morue 5 minutes dans de l’eau frémissante après le dessalage avant de l’émietter.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

Ingrédients : oignon, curcuma, MORUE, gingembre, piment, tomate

Saison : Toutes saisons, Automne, Hiver, Eté, Printemps

Cuisine : Cuisine créole