Autrefois surnommée « pomme indigne », l’aubergine suscitait la méfiance au Moyen Âge, notamment en raison de sa forme et de sa couleur inhabituelles.. Depuis, ce légume au caractère bien affirmé s’est imposé dans les cuisines méditerranéennes et bien au-delà.

Dans cette recette, l’aubergine se transforme en un gratin fondant et parfumé, associée à la mozzarella, aux herbes fraîches et à un subtil mélange d’épices. Une préparation simple et réconfortante qui met en valeur ce légume longtemps mal aimé, devenu aujourd’hui un incontournable de la cuisine.

Source :https://vivre-au-moyen-age.over-blog.com/article-13088748.html

Ingredients Instructions Notes

Gâteau de pommes indignes

Un gratin d’aubergines parfumé et fondant, relevé par un mélange d’herbes fraîches, d’ail et d’épices. La mozzarella apporte une texture fondante tandis que la chapelure forme une fine croûte dorée à la cuisson.

Végétarien

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Accompagnement

4 Personnes

€€

Four

Préparation 30 minutes min

Cuisson 1 heure h

Repos 30 minutes min

Temps total 2 heures h

Ingrédients

  

• 800 g à 1 kg d’aubergines
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Farine pour enrober les aubergines
• 4 c. à soupe d’herbes fraîches finement hachées : marjolaine barbe de fenouil, menthe et persil
• 2 gousses d’ail écrasées
• 125 g de mozzarella
• 1 c. à soupe de chapelure
• Sel

Pour le mélange d’épices :

• ¼ c. à café de poivre moulu
• ¼ c. à café de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
• 3 c. à soupe de verjus (Pour remplacer le verjus : vinaigre de cidre ou vinaigre de noix.)

Instructions

 

• Épluche les aubergines puis coupe-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Dépose-les dans un grand saladier d’eau froide et laisse-les tremper pendant 30 minutes. Égoutte-les soigneusement.
• Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge les aubergines et fais-les cuire pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement transparentes. Égoutte-les puis laisse-les tiédir.
• Mélange le poivre, la cannelle et le clou de girofle. Ajoute le verjus et mélange.
• Coupe la mozzarella en fines tranches.
• Préchauffe le four à 180 °C. Verse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin.
• Dispose les tranches d’aubergines sur un grand plateau et saupoudre-les légèrement de farine. Retourne-les puis farine légèrement l’autre face.
• Dispose une première couche d’aubergines dans le plat. Parseme d’un tiers des herbes hachées et d’un tiers du mélange d’épices. Arrose avec 1 cuillère à soupe de verjus, puis ajoute une couche de mozzarella.
• Poursuis le montage en répétant l’opération avec le reste des aubergines, des herbes, du mélange d’épices, du verjus et de la mozzarella.
• Termine par une couche d’aubergines. Arrose avec le reste du verjus, puis parsème avec les herbes, le mélange d’épices restant et la chapelure.
• Écrase les gousses d’ail et répartis-les sur le gratin. Verse le reste de l’huile d’olive sur le dessus.
• Enfourne à 180 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et que le dessus soit joliment doré.

Notes

Si tu n’as pas de verjus, remplace-le par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de noix. Le vinaigre de noix apporte une note particulièrement parfumée au gratin.

Source : https://vivre-au-moyen-age.over-blog.com/article-13088748.html