Un filet mignon  en croute au chorizo subtilement sublimé par du chorizo fort. La force du chorizo s’atténue à la cuisson.

Pour la recette des crêpes, j’ai utilisé de l’eau pour la fluidité de la pâte, la crêpe étant uniquement destinée à absorber l’excèdent de jus lors de la cuisson au four.

Ingrédients Instructions Notes

Filet mignon de porc en croûte au chorizo

Un filet mignon tendre et savoureux, enveloppé de chorizo et de fines crêpes avant d’être recouvert d’une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une recette généreuse, idéale pour un repas convivial ou un déjeuner dominical.

Imprime la recette Epingle la recette

Plat principal

4 Personnes

€€

Four

Préparation 30 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Ingrédients

  

Pour la pâte à crêpes :

• 80 g de farine
• 1 œuf
• 2 g de sel

Pour le filet mignon :

• 1 filet mignon de porc de 500 g
• 100 g de chorizo fort
• 200 g de pâte feuilletée
• sel
• poivre
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Instructions

 

Préparation de la pâte à crêpes :

• Mélange la farine complète et le sel dans un saladier. Ajoute l’œuf, puis verse progressivement environ 50 ml d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse. Ajuste la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
• Fais chauffer une crêpière légèrement huilée et cuis de fines crêpes. Réserve-les.

Préparation du filet mignon :

• Préchauffe le four à 200 °C.
• Sale et poivre le filet mignon. Entoure-le avec les tranches de chorizo, puis enveloppe l’ensemble avec les crêpes.
• Étale la pâte feuilletée et dépose le filet mignon au centre. Referme soigneusement la pâte autour de la viande en humidifiant légèrement les bords pour bien les souder.
• Dépose le filet en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne toute la surface avec le jaune d’œuf battu.
• Enfourne pour environ 45 minutes à 200 °C. Laisse reposer quelques minutes avant de découper et de servi

Notes

Pour une croûte bien croustillante, évite d’enfermer le filet encore très chaud dans la pâte feuilletée. Les crêpes jouent ici un rôle de barrière et permettent également de limiter l’humidité au contact de la pâte.