Une pavlova aux clémentines, une aux framboises une recette festive en forme de 31, idéale pour célébrer le réveillon du Nouvel An. La meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à cœur accueille une compotée de clémentines légèrement acidulée, une chantilly mascarpone onctueuse et des fruits rouges. Une création gourmande aux saveurs hivernales, parfaite pour terminer l’année sur une note élégante.

Ingrédients Instructions Notes

Pavlova du 31

Une pavlova festive en forme de 31, idéale pour célébrer le réveillon du Nouvel An. La meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à cœur accueille une compotée de clémentines légèrement acidulée, une chantilly mascarpone onctueuse et des fruits rouges. Une création gourmande aux saveurs hivernales,pavlova du 31

Sans gluten, Végétarien

Imprime la recette Epingle la recette

Dessert

6 Personnes

€€

Four

Préparation 50 minutes min

Cuisson 1 heure h 45 minutes min

Temps total 2 heures h 35 minutes min

Ingrédients

  

Pour la meringue

• 125 g de blancs d’œufs
• 106 g de sucre en poudre
• 106 g de sucre glace

Pour la compotée

• 650 g de clémentine
• 80 g de citrons verts
• 250 ml d’eau
• 20 g de beurre
• 15 g de sucre roux
• 1.5 g de cannelle
• 1 g de pectine NH
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 ml de rhum ambre

Pour la chantilly

• 125 g de mascarpone
• 125 g de crème liquide entière
• 30 g de sirop d’agave

Pour la décoration

• 2 clémentines
• 80 g de coulis de fruits rouges
• 50 g de framboises entières surgelées

Instructions

 

Prépare la meringue : 15 min Cuisson 1h10

Cette étape peut se faire la veille
• Préchauffe le four à 110 °C, de préférence en chaleur tournante.
• Fouette les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis incorpore progressivement le sucre en poudre et le sucre glace. Continue de battre pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et qui forme un bec d’oiseau.
• Transfère la préparation dans une poche à douille. Poche selon la forme choisie ici un 3 et un 1 et quelques petits chiffres pour la décoration.
• Enfourne pendant au moins 1 h 10. Éteins le four et laisse refroidir complètement la meringue à l’intérieur, porte fermée.

Prépare la compotée : 15 min Cuisson 30 à 40 min

Cette étape peut se faire la veille
• Épluche les clémentines et les citrons verts, puis prélève les quartiers et coupe-les en morceaux.
• Fais fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoute les fruits et fais-les revenir quelques instants. Verse l’eau et porte à ébullition.
• Mélange soigneusement la pectine NH avec le sucre roux et le sucre vanillé, puis incorpore ce mélange aux fruits en remuant. Ajoute la cannelle et poursuis la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants et réduits en purée.
• Verse le rhum ambré, puis passe la préparation au chinois pour obtenir une texture lisse. Laisse refroidir complètement avant le montage.

Prépare la chantilly : 10 mn

Prépare la Chantilly au dernier moment ou 4 à 6 heures maximum avant le montage et conserve-la au frais.
• Place un bol et les fouets au frais quelques minutes. Verse la crème liquide entière, le mascarpone et le sirop d’agave dans le bol froid.
• Fouette à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et aérienne, qui forme un bec d’oiseau. Transfère-la dans une poche à douille et conserve-la au réfrigérateur jusqu’au montage.

Montage du chiffre 3 : 5 min au moment du service

• Épluche les deux clémentines destinées à la décoration. Sépare les quartiers, réserve-en quelques-uns pour la finition et coupe les autres en petits morceaux.
• Répartis la compotée de clémentines au centre du chiffre 3, puis ajoute les morceaux de clémentines. Poche la chantilly mascarpone et décore avec les quartiers réservés ainsi que quelques petits chiffres en meringue.

Montage du chiffre 1 : 5 min au moment du service

• Répartis le coulis de fruits rouges au centre du chiffre 1. Poche la chantilly mascarpone, ajoute les framboises encore surgelées ou légèrement décongelées, puis termine avec quelques petits chiffres en meringue.

Notes

Pour une meringue qui reste croquante, prépare les chiffres la veille et conserve-les dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Prépare également la compotée à l’avance et garde-la au réfrigérateur. Monte la chantilly et garnis les chiffres le plus près possible du service : la garniture humide ramollit progressivement la meringue.