Cette bûche chocolat–poires a été réalisée par ma fille, en s’inspirant de plusieurs sources, dont la célèbre bûche marron, poire, vanille de Mercotte.
L’objectif était de créer un dessert généreux autour du duo poire–chocolat, tout en conservant l’esprit raffiné des bûches pâtissières. Le résultat offre une harmonie de textures entre le biscuit cacao, la mousse au chocolat et la compotée de poires, le tout enveloppé d’un glaçage brillant. Quelques amandes effilées, délicatement dorées à la poêle, apportent une touche finale croquante et élégante. Une recette maison qui allie gourmandise, finesse et simplicité de réalisation.
Bûche poires chocolat
équipement
- Four
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Mixeur plongeant
- Cadre rectangulaire réglable
- Poêle
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat :
- 400 g de chocolat dessert
- 6 œufs
- 150 g de beurre
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 50 g de sirop d’agave
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine d’épeautre
- 2 pincées de sel
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de cacao
Pour la garniture aux poires :
- 2 boites de poires au sirop
- 1 feuille de gélatine
- 5 g de farine d’orge mondée
Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat noir
Pour la déco :
- quelques amandes effilées
Instructions
Biscuit au cacao :
- Préchauffe le four à 200°C.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation blanchie et homogène.
- Ajoute la farine d’épeautre, la poudre d’amandes, le cacao tamisé et le sel.
- Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à l’appareil.
- Étale la pâte dans un moule beurré sur environ 1 cm d’épaisseur, puis enfourne pour 8 à 10 minutes.
- Laisse refroidir complètement avant de manipuler.
Garniture aux poires :
- Égoutte les poires tout en conservant leur sirop. Prélève quelques billes dans deux demi-poires pour la décoration finale.
- Émince le reste et fais-les chauffer avec le sirop.
- Ajoute la farine d’orge mondée, porte brièvement à ébullition, puis mixe jusqu’à obtenir une compotée lisse.
- Incorpore la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Réserve au frais.
Mousse au chocolat :
- Fais fondre les 400 g de chocolat dessert avec les 150 g de beurre. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Sépare les blancs des jaunes. Incorpore les jaunes au chocolat légèrement tiédi.
- Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la préparation.
- Réserve au frais afin que la mousse commence à prendre.
Glaçage chocolat :
- Fais fondre les 200 g de chocolat dessert.
- Lisse le chocolat fondu à la spatule, puis réserve-le pour le nappage final.
- (Tu peux y ajouter une noisette de beurre ou un peu de crème pour un rendu plus souple, selon ta préférence.)
Montage de la bûche :
- Découpe le biscuit refroidi en trois rectangles réguliers.
- Dans un cadre à pâtisserie, procède au montage :biscuit – mousse – billes de poires – pépites – biscuit – mousse – compotée – biscuit.
![montage buche chocolat poire]( "Bûche poires chocolat")
- Place au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Démoule, coupe deux blocs puis assemble-les pour former une bûche.
![Découpe de la génoise]( "Bûche poires chocolat")
- Torréfie quelques amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Nappe uniformément avec le glaçage et décore avec les amandes torréfiées et quelques sujets.
Notes
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
As-tu une idée gourmande avec des poires ? Participe au défi du mois de novembre « les Poires à l’honneur » dont je suis jury.
C’est une association qui marche bien
Ta bûche me plait beaucoup
Bises
Bonjour Delphine,
Oui, c’est une association qui fonctionne toujours très bien ! Je suis ravie que ma bûche te plaise.
Merci pour ton message, bises !
Une très jolie bûche à la fois tradi et fruitée ! J’aime beaucoup.
Bonne soirée, bises.
Bonjour Marion,
Les bûches sont de retour ! Le duo poire–chocolat, c’est toujours un succès, et je suis ravie qu’il te plaise.
Merci pour ton gentil message. Belle soirée à toi aussi, bises !