Soufflé aux champignons léger inspiré du livret « La cuisine légère » édité par Tupperware dans les années 80. La recette proposée ici correspond à la version originale du livre La cuisine légère (page 15). Les 100 g de jambon ont été substitués par 125 g de champignons émincés et étuvés. (Variante suggérée à la fin de la recette). J’ai simplement remplacé les herbes hachées par de la ciboulette, pour une saveur plus fraîche et délicate.
Contrairement à la recette traditionnelle du soufflé, qui repose sur une base de béchamel (beurre, farine et lait), cette version utilise du fromage blanc. La béchamel apporte une texture plus riche et plus dense, avec un apport plus élevé en matières grasses et en glucides en raison de la farine.
Le fromage blanc, quant à lui, allège la préparation :
- absence de farine, donc charge glycémique réduite ;
- teneur en matières grasses plus modérée ;
- apport protéique intéressant ;
- texture plus légère et légèrement plus moelleuse.
Le résultat est un soufflé aérien et savoureux, plus léger qu’une version classique, tout en conservant le volume et le fondant caractéristiques d’un soufflé salé.ant le plaisir du fromage et du volume caractéristique d’un soufflé classique.
Soufflé aux champignons IG bas
équipement
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule
- Poêle
- Moule à soufflé
- Four
Ingrédients
- 300 g de fromage blanc
- 75 g d’emmental râpé
- 125 g de champignons de Paris
- 3 œufs
- Sel
- Poivre
- Ciboulette ciselée
Instructions
- Préchauffe le four à 225°C.
- Émince les champignons puis fais-les étuver quelques minutes à la poêle jusqu’à évaporation de leur eau. Laisse tiédir.
- Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, mélange le fromage blanc, l’emmental râpé, les champignons, la ciboulette, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.
- Monte les blancs en neige ferme puis incorpore-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Verse dans un moule à soufflé beurré.
- Enfourne immédiatement pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Sers dès la sortie du four.
Notes
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
Ingrédients : IG bas, sans gluten, végétarien
Cuisson : Four
Saison : Hiver, Eté, Printemps, Toutes saisons, Automne
Cuisine : Française
