Un grand classique de la pâtisserie bretonne ! Le far breton aux pruneaux séduit par sa texture fondante, proche d’un flan, ses pruneaux moelleux et sa délicate note de rhum ambré. Une recette généreuse et familiale, idéale pour terminer un repas sur une touche gourmande.

Ingrédients Instructions Notes

Far breton aux pruneaux (Expert Cuisine Elsay)

Un grand classique de la pâtisserie bretonne ! Le far breton aux pruneaux séduit par sa texture fondante, proche d’un flan, ses pruneaux moelleux et sa délicate note de rhum ambré. Une recette généreuse et familiale, idéale pour terminer un repas sur une touche gourmande.

Végétarien

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Dessert

4 Personnes

€€

Four

Préparation 15 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Macération : 30 minutes min

Temps total 1 heure h 25 minutes min

Ingrédients

  

• 300 g de pruneaux dénoyautés
• 25 g de rhum ambré
• 5 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 500 g de lait demi-écrémé
• 80 g de farine
• 1 c. à café d'arôme vanille
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• Beurre pour le moule

Instructions

 

Préparation des pruneaux :

• Fais macérer les pruneaux dénoyautés dans le rhum ambré pendant 30 minutes minimum.
• Préchauffe le four à 175 °C.

Préparation de la pâte :

• Dans le bol du robot, verse les œufs entiers et le sucre. Mélange pendant 40 secondes à vitesse 3.
• Ajoute le lait et fais chauffer pendant 2 minutes à 40 °C, vitesse 3.
• Incorpore la farine, l'arôme vanille, le jus de macération des pruneaux et la crème fraîche. Mélange pendant 1 minute à vitesse 4, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Montage du far breton

• Beurre généreusement un plat rectangulaire.
• Répartis les pruneaux au fond du plat, puis verse délicatement la pâte par-dessus.

Cuisson :

• Enfourne pendant 40 minutes à 175 °C.
• À la fin de la cuisson, éteins le four et laisse le far à l'intérieur pendant encore 30 minutes, sans ouvrir la porte.
• Laisse ensuite refroidir avant de déguster.

Notes

Pour un far encore plus savoureux, prépare-le la veille : après quelques heures au réfrigérateur, sa texture devient plus ferme et fondante, et les arômes de vanille, de pruneaux et de rhum se développent davantage.