Succès au chocolat : Un gâteau généreux composé d’un biscuit moelleux aux amandes, d’une mousse au chocolat intense et d’un glaçage brillant. Le sirop d’agave remplace le sucre ajouté dans le biscuit, tandis que le chocolat apporte toute sa gourmandise.

Ingrédients Instructions Notes

Succès au chocolat

Un gâteau généreux composé d’un biscuit moelleux aux amandes, d’une mousse au chocolat intense et d’un glaçage brillant. Le sirop d’agave remplace le sucre ajouté dans le biscuit, tandis que le chocolat apporte toute sa gourmandise.

Végétarien

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Dessert

8 Personnes

€€

Four

Préparation 30 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Ingrédients

  

Pour le biscuit

• 6 blancs d’œufs
• 250 g de poudre d’amandes
• 75 g de sirop d’agave
• 15 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la mousse

• 200 g de chocolat à dessert
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de café fort

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat dessert
• 4 c. à soupe d'eau
• 30 g de beurre

Instructions

 

Biscuit aux amandes

• Préchauffe le four à 150 °C.
• Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorpore progressivement le sirop d’agave tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.
• Ajoute la poudre d’amandes et la farine. Mélange délicatement à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut pour conserver un maximum de volume.
• Verse la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé légèrement beurré.
• Enfourne pendant environ 40 minutes. Vérifie la cuisson, puis laisse refroidir complètement le biscuit sur une grille.
• Coupe délicatement le biscuit en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux rectangles de taille identique.

La mousse au chocolat

• Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre au bain-marie, sans ajouter d’eau.
• Hors du feu, incorpore progressivement le beurre coupé en petits morceaux, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Ajoute les jaunes au chocolat fondu en fouettant vivement, puis incorpore le café fort.
• Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule.
• Dépose un premier biscuit sur le plat de service. Répartis la mousse au chocolat sur toute sa surface, puis recouvre avec le second biscuit.
• Place le gâteau au réfrigérateur pour laisser la mousse prendre avant de préparer le glaçage.

Le glaçage au chocolat

• Casse le chocolat en petits morceaux et fais-le fondre au bain-marie avec les 4 cuillères à soupe d’eau.
• Ajoute le beurre coupé en petits morceaux et mélange jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
• Verse le glaçage sur le gâteau et étale-le délicatement pour recouvrir le dessus et les côtés.
• Place le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Notes

Pour faciliter la découpe, place le biscuit au frais avant de le trancher horizontalement avec un grand couteau à lame longue. Pour une finition nette, laisse la mousse prendre suffisamment avant d’ajouter le glaçage.