Recette éditée par Sylvie le
6 septembre 2026
3 Personnes
Total 1 heure 25 minutes
€€
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Imprime la recetteUn risotto crémeux et réconfortant où la douceur du butternut rôti s’accorde avec le caractère fumé des lardons. Le parmesan apporte une touche gourmande, tandis que le citron équilibre l’ensemble avec une légère note acidulée.
Risotto au butternut et lardons fumés
Un risotto crémeux et réconfortant où la douceur du butternut rôti s’accorde avec le caractère fumé des lardons. Le parmesan apporte une touche gourmande, tandis que le citron équilibre l’ensemble avec une légère note acidulée.
Sans gluten
Ingrédients
- 800 g de courge butternut
- 700 ml de bouillon de légumes préparé
- 150 g de riz Arborio
- 100 g de lardons fumés
- 40 g de parmesan
- 2 c-à-soupe d’ huile d’olive
- 1 gousse d’ ail
- 1 échalote
- 1/2 citron (jus)
Instructions
- Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante. Épluche le butternut et coupe-le en petits dés d'environ 1 cm. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoute un filet d'huile d'olive, sale et poivre, puis mélange. Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés.
- Émince finement l'échalote et cisèle l'ail. Effeuille la sauge puis cisèle-la finement.
- Chauffe un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une casserole. Fais revenir l'échalote, l'ail et les lardons pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré.
- Ajoute le riz Arborio et mélange pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Baisse le feu et verse une première louche de bouillon chaud. Mélange régulièrement et laisse le riz absorber progressivement le liquide. Ajoute une partie de la sauge.
- Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajoute une nouvelle louche. Poursuis ainsi, en mélangeant régulièrement, jusqu'à épuisement du bouillon. Compte environ 20 à 25 minutes de cuisson pour obtenir un riz crémeux, avec des grains encore légèrement fermes à cœur.
- Lorsque le riz est presque cuit, ajoute les dés de butternut rôtis et mélange délicatement pour ne pas les écraser.
- Hors du feu, incorpore les deux tiers du parmesan râpé et le jus de citron. Mélange délicatement, goûte puis rectifie légèrement l'assaisonnement. Poivre généreusement.
- Sers immédiatement. Répartis le risotto dans des assiettes creuses. Ajoute le reste de parmesan.
Notes
Pour un risotto particulièrement crémeux, ajoute le bouillon progressivement et remue régulièrement sans chercher à le faire cuire trop rapidement. Le riz doit rester légèrement ferme au centre. Le jus de citron s’ajoute à la fin pour préserver sa fraîcheur et équilibrer la richesse du parmesan et des lardons.
