Recette éditée par Sylvie le
24 juin 2026
2 Personnes
Total 6 heures
€€
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Imprime la recetteAlliance de meringue croustillante, de glace à la framboise et de chantilly légère au mascarpone, ce vacherin individuel offre un dessert frais et élégant. Idéal pour les repas festifs ou les occasions romantiques.
Vacherin Framboise
Alliance de meringue croustillante, de glace à la framboise et de chantilly légère au mascarpone, ce vacherin individuel offre un dessert frais et élégant. Idéal pour les repas festifs ou les occasions romantiques.
Sans gluten, Végétarien
équipement
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Poche à douille avec Douille unie ou cannelée
- Papier cuisson
Ingrédients
Pour la meringue
- 1 blanc d’œuf
- 26 g de sucre
- 26 g de sucre glace
Pour la garniture framboise
- 6 boules de glace à la framboise
Pour la crème chantilly
- 60 g de mascarpone
- 60 g de crème liquide entière bien froide
- 15 g de sirop d’agave
- 1 pointe de colorant alimentaire facultatif
Pour la décoration
- Perles de sucre argentées
Instructions
Prépare la meringue
- Préchauffe le four à 110°C, idéalement en chaleur tournante.
- Trace sur une feuille un gabarit de la forme souhaitée puis glisse-le sous une feuille de papier cuisson.
- Monte le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Ajoute progressivement le sucre puis le sucre glace en deux fois.
- Continue de fouetter à vitesse élevée pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse.
- Transfère la préparation dans une poche à douille.
- Poche la forme désirée sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne pendant 1 h 10.
- Laisse refroidir complètement avant utilisation.
Prépare la crème chantilly
- Place au préalable le bol et les fouets au congélateur pendant au moins 10 minutes.
- Verse la crème liquide, le mascarpone, le sirop d’agave et le colorant dans le bol.
- Fouette à vitesse moyenne et régulière.
- Arrête dès l’apparition du « bec d’oiseau » au bout du fouet.
- Transfère dans une poche à douille et réserve au réfrigérateur jusqu’au montage.
Réalise le montage
- Sors la glace du congélateur quelques minutes avant utilisation.
- Dépose un disque de meringue dans chaque assiette.
- Répartis 3 boules de glace à la framboise sur chaque meringue.
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- Poche la chantilly tout autour et sur le dessus.
- Décore avec quelques perles de sucre argentées.
- Sers immédiatement.
Notes
Les meringues peuvent être préparées plusieurs jours à l’avance et conservées dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Pour une version encore plus fruitée, ajoute quelques framboises fraîches au moment du montage.
