Épais, aériens et particulièrement moelleux, ces pancakes japonais au chocolat se distinguent par leur texture proche du soufflé. La cuisson douce à couvert permet d’obtenir une belle hauteur tout en conservant un cœur tendre. Une recette économique, idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter maison.

Ingrédients Equipment Instructions Notes

Pancakes Japonais au chocolat

Épais, aériens et particulièrement moelleux, ces pancakes japonais au chocolat se distinguent par leur texture proche du soufflé. La cuisson douce à couvert permet d’obtenir une belle hauteur tout en conservant un cœur tendre. Une recette économique, idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter maison.

Végétarien

Imprime la recette Epingle la recette

Dessert

12 portions

€

Poêle

Préparation 15 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

équipement

• Poêle avec couvercle
• 3 emporte-pièces ou cercles métalliques

Ingrédients

  

• 160 g de farine de blé T45
• 120 g de lait entier
• 100 g de sucre
• 20 g de cacao non sucré
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• Vanille facultatif
• Beurre pour la cuisson

Instructions

 

• Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Réserve les blancs dans un saladier propre.
• Tamise la farine avec la levure chimique et le cacao afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.
• Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
• Ajoute le lait et la vanille si tu en utilises, puis incorpore progressivement le mélange de farine, cacao et levure. Mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.
• Monte les blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorpore d’abord une petite partie des blancs à la pâte pour l’alléger. Ajoute ensuite délicatement le reste à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour conserver un maximum d’air.
• Fais chauffer une poêle à feu doux avec une petite noisette de beurre.
• Beurre généreusement l’intérieur des emporte-pièces, puis dispose-les dans la poêle.
• Verse environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle. Couvre immédiatement la poêle et laisse cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
• Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que le dessous est suffisamment pris, retourne délicatement les pancakes sans les démouler. Poursuis la cuisson 1 à 2 minutes à couvert.
• Retire les pancakes des emporte-pièces et recommence avec le reste de pâte. Ajoute un peu de beurre dans la poêle entre chaque fournée.

Notes

La cuisson à feu doux est essentielle pour obtenir des pancakes bien épais sans brûler leur base. Évite également de soulever trop souvent le couvercle pendant la cuisson : la chaleur et la vapeur contribuent à leur donner leur texture aérienne.