Ces pains d’épices de Noël traditionnels à la pâte mère se distinguent par leur texture délicate et leurs parfums chaleureux d’épices. La préparation repose sur une pâte au miel et au sucre, qui nécessite une semaine de repos avant d’être transformée en biscuits découpés à l’emporte-pièce. Une fois cuits, les petits sujets sont décorés d’un glaçage blanc au citron, puis conservés quelques jours pour permettre aux saveurs de se développer.
Pains d’épices de Noël
Ces biscuits traditionnels à la pâte mère se distinguent par leur texture délicate et leurs parfums chaleureux d’épices. La préparation repose sur une pâte au miel et au sucre, qui nécessite une semaine de repos avant d’être transformée en biscuits découpés à l’emporte-pièce. Une fois cuits, les petits sujets sont décorés d’un glaçage blanc au citron, puis conservés quelques jours pour permettre aux saveurs de se développer.
Végétarien
Ingrédients
Pour la pâte mère
- 125 g de farine d’épeautre T110
- 125 g de farine de seigle semi-complète
- 200 g de miel d’acacia
- 50 g de sucre
Pour le biscuit
- 50 g de farine d’épeautre T110
- 2 c. à café de cannelle
- 2 c. à café de quatre épices
- 5 g de levure chimique
- 2 œufs
Pour le glaçage
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à café de jus de citron
Instructions
La pâte mère :
- Fais chauffer le miel avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fondus, autour de 70 à 80 °C. Veille surtout à ne pas faire bouillir le mélange.
- Laisse tiédir légèrement, puis incorpore les deux farines préalablement mélangées et tamisées.
- Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Recouvre la pâte de film alimentaire et laisse-la reposer environ une semaine.
Les Biscuits :
- Reprends la pâte mère et malaxe-la quelques instants pour lui redonner de la souplesse.
- Ajoute l'œuf, puis incorpore la levure chimique et les épices tamisées avec la farine prévue pour les biscuits.
- Travaille la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, semblable à celle d’une pâte à tarte.
- Étale la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpe les formes de ton choix à l’aide d’emporte-pièces, puis dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonne-les d’œuf battu pour obtenir une jolie finition dorée.
- Préchauffe le four à 180-200 °C.
- Enfourne les biscuits pendant 5 à 10 minutes, selon leur épaisseur et leur taille.
- Surveille attentivement la cuisson : les biscuits doivent être légèrement dorés sans trop brunir.
- Laisse-les refroidir complètement avant de les décorer.
Le glaçage :
- Fouette le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage blanc et lisse.
- Si le glaçage est trop liquide, ajoute un peu de sucre glace. S’il est trop épais, incorpore quelques gouttes de jus de citron.
- Décore les biscuits selon tes envies, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
- Laisse le glaçage sécher complètement avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique.
- Attends encore quelques jours avant de les déguster, afin de laisser le temps aux saveurs de se développer.
Notes
Anticipe la préparation. La pâte mère demande une semaine de repos, à laquelle s’ajoute le temps de maturation des biscuits après cuisson. Prévois donc plusieurs jours avant la dégustation, notamment pour les fêtes de fin d’année.
Pour la conservation, utilise une boîte propre et parfaitement sèche.
