Gâteau ananas biscuits roses pour 20 personnes

Ce gâteau d’anniversaire associe la douceur de l’ananas et l’élégance des biscuits roses de Reims pour un résultat aussi délicieux que spectaculaire. Sa mousse légère et fruitée, associée à une génoise aérienne, en fait un dessert idéal pour ravir les invités.

J’avais réalisé ce gâteau en 2009 pour les 20 ans de mon fils.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Gâteau d’anniversaire ananas & biscuits roses

Un dessert festif et aérien composé d’une génoise moelleuse aux biscuits roses de Reims, d’une mousse légère à l’ananas et d’un montage élégant entouré de mini biscuits. Idéal pour célébrer un grand événement et régaler 20 convives.

Imprime la recette

Dessert

Française

20 Personnes

€€

Four

Préparation 1

Cuisson 15

Repos 45

Temps total 2

équipement

Plaque à pâtisserie
Papier sulfurisé
Fouet électrique ou robot
Spatule
Mixeur
Cadre rectangulaire réglable
Saladier
Casserole
Maryse

Ingrédients

Pour la génoise aux biscuits roses :

125 g de farine
80 g de sucre
100 g de poudre de biscuits roses de Reims
10 g de beurre
4 œufs

Pour la mousse à l’ananas :

2 boîtes d’ananas au sirop
10 cl de sirop prélevé des boîtes
160 g de sucre glace
40 cl de crème liquide entière
6 feuilles de gélatine

Pour le montage :

1 paquet 1/2 de mini biscuits roses de Reims
1 boîte d’ananas en tranches

Pour la finition :

Jus d’ananas
2 feuilles de gélatine
Poudre de biscuits roses de Reims

Instructions

Prépare la génoise

Préchauffe ton four à 180–200°C.
Tapisse une plaque de papier cuisson.
Fais monter les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume. Retire du feu puis continue de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Incorpore délicatement la farine et la poudre de biscuits roses tamisées à la spatule.
Verse la pâte sur la plaque, lisse et enfourne 10 à 15 minutes. Laisse refroidir complètement.

Prépare la mousse à l’ananas

Égoutte les ananas en gardant le sirop.
Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixe l’ananas en purée fine.
Chauffe 10 cl de sirop et ajoute la gélatine essorée. Mélange bien puis incorpore la purée d’ananas. Laisse tiédir.
Monte la crème en chantilly, ajoute le sucre glace puis incorpore délicatement la purée d’ananas refroidie.

Monte le gâteau

Dispose un cadre autour de la génoise.
Imbibe la génoise avec un peu de sirop d’ananas.
Trempe rapidement les mini biscuits roses dans le sirop puis place-les tout autour du cadre, face blanche vers l’extérieur.
Ajoute une couche d’ananas en morceaux, puis une couche de mousse. Répète si nécessaire.
Lisse la surface et place au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

Finalise le gâteau

Fais ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Chauffe le jus d’ananas puis ajoute la gélatine essorée. Mélange bien.
Verse délicatement sur le dessus du gâteau avant que le nappage ne fige.
Replace au frais jusqu’à prise complète.
Décore avec de la poudre de biscuits roses de Reims.

Notes

Pour une décoration encore plus festive, ajoute des fleurs comestibles, quelques cubes d’ananas frais ou un ruban autour des biscuits pour un effet “gâteau de cérémonie”.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

Recettes Gâteaux Desserts

Ingrédients : beurre, crème liquide, sucre, biscuit rose, sucre glace, œuf, ananas, farine, gélatine

Cuisson : Four

Saison : Eté, Printemps, Toutes saisons, Automne, Hiver