Bûche rose tendre au yaourt grec : Une bûche de Noël à la mousse onctueuse au yaourt grec, au mascarpone et à la vanille, sublimée par un glaçage rose tendre au chocolat blanc. Sa texture légère et fondante apporte une touche délicate et élégante à la table des fêtes. La base de biscuits de Reims est subtilement parfumée au rhum.

Ingrédients Instructions Notes

Bûche légère au yaourt grec et glaçage rose tendre

Une bûche de Noël à la mousse onctueuse au yaourt grec, au mascarpone et à la vanille, sublimée par un glaçage rose tendre au chocolat blanc. Sa texture légère et fondante apporte une touche délicate et élégante à la table des fêtes, avec une base de biscuits de Reims subtilement parfumés au rhum.

Végétarien

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Dessert

6 Personnes

€€

Congélation, Sans cuisson

Préparation 30 minutes min

Congélation 12 heures h

Temps total 12 heures h

Ingrédients

  

Pour la mousse

• 450 g de yaourt grec nature
• 250 g de mascarpone
• 315 g de crème liquide entière bien froide
• 75 g de sucre glace
• 1 c. à café de vanille liquide
• 3 g de gélatine

Pour la base biscuit

• 6 biscuits de Reims
• 2 c. à soupe de rhum

Pour l’enrobage

• 90 g d’eau
• 110 g de sucre
• 75 g de crème liquide entière
• 50 g de chocolat blanc
• 3 g de gélatine
• Colorant rouge alimentaire en poudre

Instructions

 

Prépare la mousse

• Dépose le yaourt grec dans un torchon propre et essore-le délicatement pour retirer un maximum d’eau. Cette étape permet d’obtenir une mousse plus ferme.
• Dans un saladier bien froid, fouette la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme et homogène.
• Incorpore délicatement le yaourt égoutté à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver une texture aérienne.
• Fais tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, puis essore-la.
• Fais fondre la gélatine au bain-marie. Mélange-la avec une cuillère de mousse pour la tempérer, puis incorpore-la progressivement au reste de la préparation en mélangeant doucement.

Monte la bûche

• Verse la mousse dans un moule à bûche, en laissant un peu de place pour les biscuits.
• Trempe rapidement les biscuits de Reims dans le rhum, puis dispose-les sur la mousse en les enfonçant légèrement.
• Recouvre les biscuits avec le reste de mousse et lisse la surface.
• Place la bûche au congélateur pendant une nuit, soit environ 12 heures, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement congelée.

Prépare le glaçage rose tendre

• Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis essore-la.
• Verse l'eau et le sucre dans une casserole. Ajoute une petite pincée de colorant rouge en poudre, puis porte à ébullition pendant environ 30 secondes.
• Hors du feu, ajoute le chocolat blanc et la crème liquide. Mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Incorpore la gélatine essorée et mélange soigneusement jusqu’à dissolution complète.
• Passe le glaçage au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux, puis laisse-le refroidir jusqu’à atteindre environ 26 à 27 °C.

Décore la bûche

• Démoule la bûche encore congelée et place-la sur une grille, au-dessus d’un plateau pour récupérer l’excédent de glaçage.
• Verse le glaçage rose en un mouvement régulier, en recouvrant toute la surface.
• Laisse s’écouler l’excédent, puis transfère délicatement la bûche sur son plat de service.
• Décore selon tes envies : copeaux de chocolat blanc, petites perles de sucre, fruits rouges ou décorations de Noël.
• Laisse décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir. Prévois généralement 4 à 6 heures selon la taille de la bûche.

Notes

Pour obtenir un rose pastel délicat, ajoute le colorant rouge en poudre en toute petite quantité, puis ajuste progressivement la couleur.

Source d’inspiration : Gâteau au yaourt sans cuisson