Cassolettes de Saint-Jacques au boudin blanc aux crevettes

Cassolettes de Saint-Jacques au boudin blanc sublimée par une fondue de poireaux qui apporte une touche fondante et légère pour un équilibre harmonieux des saveurs.

Une entrée raffinée qui associe la douceur du boudin blanc à la finesse des noix de Saint-Jacques. La fondue de poireaux apporte une touche fondante et légère.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Cassolettes de Saint-Jacques au boudin blanc

Une entrée raffinée qui associe la douceur du boudin blanc à la finesse des noix de Saint-Jacques. La fondue de poireaux apporte une touche fondante et légère pour un équilibre harmonieux des saveurs.

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Entrée

Française

2 Personnes

€€

Préparation 10 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Temps total 40 minutes min

équipement

• 2 cassolettes
• Poêle

Ingrédients

  

• 4 noix de Saint-Jacques
• 1 poireau
• 1 échalote
• 1 boudin blanc
• 2 à 4 crevettes roses
• 15 g de matière grasse végétale
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre
• Muscade

Instructions

 

• Lave puis émince le poireau.
• Épluche et émince finement l’échalote.
• Éponge les noix de Saint-Jacques puis coupe-les en deux si elles sont grosses.
• Retire la peau du boudin blanc et coupe-le en rondelles d’environ 1 cm.
• Décortique les crevettes et retire délicatement le boyau noir à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Fais fondre la matière grasse dans une casserole à feu doux.
• Fais revenir l’échalote, puis ajoute les poireaux. Sale et poivre.
• Laisse cuire à couvert environ 40 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Ajoute une pincée de muscade et, si tu le souhaites, un peu de crème fraîche. Mélange.
• Répartis la fondue de poireaux au fond des cassolettes et garde au chaud.
• Dans une poêle chaude, fais dorer les rondelles de boudin blanc quelques minutes de chaque côté. Dépose-les sur les poireaux.
• Dans la même poêle, saisis les Saint-Jacques et les crevettes environ 1 minute par face. Sale, poivre, puis déglace avec le vin blanc.
• Dispose immédiatement les Saint-Jacques et les crevettes dans les cassolettes et sers sans attendre.

Notes

Pour une version encore plus festive, ajoute quelques zestes très fins de citron juste avant de servir : ils réveilleront délicatement les saveurs sans masquer la finesse des Saint-Jacques.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

Ingrédients : boudin blanc, poireau, vin blanc, crevette, Noix de Saint-Jacques

Cuisson : sur plaque de cuisson

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Cuisine : Française