Ce roulé associe un biscuit moelleux au cacao, des dés de poires fondants et une ganache au chocolat. Une association gourmande qui convient particulièrement aux desserts d’automne et d’hiver.

Cette recette est largement inspirée roulé chocolat poire de Sonia du blog La cuisine de Boomy.

Contrairement à la recette d’origine du biscuit, j’ai supprimé la levure, le bicarbonate et le beurre, qui ne me semblait pas nécessaire pour un biscuit roulé. J’ai substitué la maïzena et la farine par de la farine d’épeautre.

Ingrédients Equipment Instructions Notes

Biscuit roulé chocolat poire

Ce roulé associe un biscuit moelleux au cacao, des dés de poires fondants et une ganache au chocolat légèrement parfumée au miel d’acacia. Une association gourmande qui convient particulièrement aux desserts d’automne et d’hiver.

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Dessert

8 Personnes

€€

Four

Préparation 30 minutes min

Cuisson 25 minutes min

Temps total 55 minutes min

équipement

• Batteur électrique ou robot pâtissier
• Tamis
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson

Ingrédients

  

Pour le biscuit

• 100 g de farine d’épeautre T110 ou mélange 70/30 farine T45 Maïzena
• 80 g de sucre complet de canne ou sucre en poudre
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour les poires

• 2 poires
• 1 c. à café de sucre complet de canne
• 10 g de beurre

Pour la ganache

• 200 g de chocolat dessert
• 125 ml de crème liquide
• 1 c. à soupe de miel d’acacia

Instructions

 

Préparation du biscuit

• Préchauffe le four à 180 °C. Dépose les œufs et le sucre dans la cuve du batteur ou dans un saladier. Fouette pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation claire, mousseuse et bien aérienne.
• Mélange la farine d’épeautre et le cacao, puis tamise-les. Incorpore-les délicatement à la préparation avec une spatule souple, en soulevant la pâte pour conserver son volume.
• Recouvre une plaque de cuisson de papier cuisson. Verse la pâte et étale-la régulièrement. Enfourne pendant 10 minutes.
• À la sortie du four, retourne immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retire délicatement le papier cuisson, puis roule le biscuit avec le torchon sans trop serrer. Laisse refroidir à température ambiante.

Préparation des poires

• Épluche les poires et coupe-les en petits dés. Dépose-les dans une poêle avec le sucre et le beurre. Fais chauffer quelques instants, puis ajoute un petit filet d’eau. Laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
• Égoutte soigneusement les poires puis place-les au réfrigérateur pour les refroidir.

Préparation de la ganache

• Fais fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoute la crème liquide et le miel, puis mélange jusqu’à obtenir une ganache homogène. Laisse-la légèrement épaissir au réfrigérateur. Si la ganache devient trop ferme, laisse-la quelques minutes à température ambiante avant de l'étaler.

Montage

• Déroule délicatement le biscuit refroidi. Étale une couche régulière de ganache sur toute la surface, en conservant éventuellement une petite quantité pour la décoration.
• Répartis les dés de poires bien égouttés sur la ganache. Roule le biscuit en serrant suffisamment pour former un roulé compact, sans l’écraser.
• Enveloppe le roulé dans du film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu’il se raffermisse.
• Retire le film alimentaire juste avant de servir. Décore avec le reste de ganache et, selon les envies, quelques morceaux de poire ou un peu de cacao.

Notes

Pour renforcer la saveur du chocolat, ajoute une petite pincée de café soluble à la pâte au cacao. Le café ne donnera pas un goût de café marqué, mais accentuera les notes chocolatées.