Une verrine élégante qui associe une crème Chiboust légère et aérienne, des pommes fondantes et quelques amandes effilées torréfiées. Le contraste entre la douceur de la crème, le fruit et le croquant des amandes en fait un dessert raffiné, tout en restant assez simple à préparer.

Ingrédients Instructions Notes

Verrines Chiboust aux pommes

Une verrine élégante qui associe une crème Chiboust légère et aérienne, des pommes fondantes et quelques amandes effilées torréfiées. Le contraste entre la douceur de la crème, le fruit et le croquant des amandes en fait un dessert raffiné, tout en restant assez simple à préparer.

Végétarien

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Dessert

6 Personnes

€€

Casserole, Four, Poêle

Préparation 35 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Repos 2 heures h

Temps total 2 heures h 55 minutes min

Ingrédients

  

Pour la crème

• 500 ml de lait
• 4 de jaunes d’œufs
• 50 g de sirop d’agave
• 50 g de farine d’orge mondée
• 2 g de gélatine

Pour la meringue

• 6 blancs d’œufs
• 100 g de sirop d’agave

Pour la garniture aux pommes

• 6 pommes
• 20 g de sirop d’agave

Pour la décoration

• 20 g d’Amandes effilées

Instructions

 

Prépare la meringue italienne.

• Fais ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Verse les 100 g de sirop d’agave dans une petite casserole et porte-le à 120 °C.
• Pendant ce temps, monte les blancs d’œufs en neige ferme. Verse progressivement le sirop d’agave chaud sur les blancs, en continuant de fouetter. Poursuis le fouettage jusqu’à ce que la meringue refroidisse complètement et soit bien ferme et brillante.

Prépare la crème Chiboust.

• Fais chauffer le lait avec la vanille fendue en deux jusqu’à ébullition.
• Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec les 50 g de sirop d’agave jusqu’à obtenir une préparation légère et mousseuse. Ajoute la farine d’orge mondée et mélange.
• Verse progressivement le lait chaud sur cette préparation en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
• Fais épaissir à feu doux pendant environ 3 minutes après la reprise de l’ébullition, sans cesser de remuer énergiquement.
• Retire du feu et incorpore la gélatine essorée.
• Ajoute environ un tiers de la meringue à la crème encore chaude et mélange vivement pour l’assouplir. Incorpore ensuite délicatement le reste de la meringue, à l’aide d’une spatule, pour conserver un maximum d’aération.
• Laisse refroidir.

Prépare les pommes.

• Épluche les pommes et coupe-les en quartiers. Mélange-les avec les 20 g de sirop d’agave.
• Dispose-les dans un plat et fais-les cuire au four à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, selon leur variété et leur maturité. Elles doivent rester légèrement fermes.
• À la sortie du four, tu peux les flamber au calvados. Laisse-les ensuite refroidir complètement.

Torréfie les amandes.

• Dépose les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
• Fais-les dorer à feu moyen à vif, sans aller au maximum, en surveillant attentivement et en remuant régulièrement. Retire-les dès qu’elles sont joliment dorées.

Monte les verrines.

• Alterne une couche de crème Chiboust et une couche de pommes refroidies dans les verrines.
• Termine avec les amandes effilées torréfiées.
• Place les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Notes

Pour une crème Chiboust bien aérienne, veille à incorporer délicatement les deux derniers tiers de meringue. Les pommes peuvent également être préparées quelques heures à l’avance.