Recette éditée par Sylvie le
1 octobre 2026
4 Personnes
Total 45 minutes
€€
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Imprime la recetteVelouté au butternut et au parmesan, une délicieuse soupe mixée agrémentée de croûtons dorés à la poêle, de fines lamelles de parmesan et de brins de ciboulette.
Soupe veloutée au butternut et au parmesan
Un velouté automnal tout en douceur, où le butternut apporte une texture naturellement crémeuse. Le parmesan, les amandes dorées et les croûtons croustillants ajoutent une touche gourmande et contrastée.
Végétarien
Ingrédients
- 500 g de butternut
- 100 g de pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ ail
- 50 g de crème épaisse
- 20 g d’ amandes effilées
- 20 g de parmesan
- 1 noix de muscade
- 5 brins de ciboulette fraîche
- 15 g d' Huile d'olive
- 1/2 bouillon cube
- 50 g de pain
- sel poivre
Instructions
- Cisele l’ail et coupe l’oignon en demi-lunes. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés réguliers.
- Pèle le butternut, évide-le puis coupe-le en dés d’environ 2 cm. À l’aide d’un éplucheur ou d’un couteau, prépare quelques copeaux de parmesan pour le dressage.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive. Fais revenir l’oignon, le butternut et les pommes de terre pendant 3 à 4 minutes.
- Couvre les légumes d’eau à hauteur, puis émiette le bouillon. Ajoute l’ail et les amandes effilées en gardant une petite pincée pour le dressage. Sale légèrement, couvre et laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, coupe le pain en petits dés et cisele la ciboulette. Fais chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et fais-y dorer les dés de pain pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Lorsque les légumes sont cuits, ajoute la crème et râpe un peu de noix de muscade selon ton goût. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Ajoute un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Répartis le velouté dans des bols. Ajoute les croûtons, les copeaux de parmesan, les amandes restantes et la ciboulette ciselée. Sers bien chaud.
Notes
Pour des croûtons encore plus parfumés, fais-les dorer dans la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail. Ajoute-les au dernier moment afin qu’ils restent bien croustillants.
